你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

1.炒任何素菜，记住先用热油爆香蒜末，再下蔬菜大火炒软，出锅前再放盐，炒出来的菜颜色漂亮，鲜嫩多汁又入味。

2.炒任何肉类：记不住腌制调料的，闭眼加生抽、蚝油、料酒、淀粉这四样，腌制15分钟即可，热油后爆香蒜末，下腌制好的肉，最后用老抽上上色，保管肉炒的又嫩又滑、色泽诱人。

3.炖任何肉类荤菜：记住去腥增香10件套，盐+姜片+蚝油+生抽+老抽+料酒+干辣椒+香叶+桂皮+八角，不出错 4.还有好吃好看的照烧汁、糖醋汁，都…。